Fabriqué à partir de théiers à grandes feuilles dans la province chinoise du Yunnan, le thé Pu-erh est classé en deux types : le thé Pu-erh brut (sheng pu-erh) et le thé Pu-erh mûr (shu pu-erh).

Le Pu-erh cru est la forme traditionnelle, non fermentée artificiellement, tandis que le Pu-erh mûr subit une fermentation en tas supplémentaire. Le thé Pu-erh peut être dégusté en feuilles ou compressé en galettes, briques ou tuo.

Ce qui distingue le thé Pu-erh des autres thés, c'est sa capacité unique à vieillir. Au cours de ce processus, il évolue continuellement, développant une saveur et une texture plus riches et plus complexes.