Le thé Oolong Phoenix Dan Cong provient de Chaozhou, dans le Guangdong, berceau du thé Gongfu. Cultivés sur un sol volcanique et affinés au fil des siècles grâce à une torréfaction au charbon de bois, ces théiers incarnent le terroir, le patrimoine et l'esprit de la culture, de l'élaboration et de la préservation du thé. Aujourd'hui, il compte parmi les thés Oolong les plus emblématiques et les plus appréciés de Chine.
Thé Ya Shi Xiang Dan Cong (Arôme « Caca de canard ») – Style aromatique 2024
Thé Oolong Phoenix
Thé Dan Cong Ya Shi Xiang (arôme fèces de canard) – Qualité supérieure 2024
Thé Oolong Phoenix
Sachets de thé Oolong Wudong Dan Cong Gongfu – Orchidée miellée
Thé Oolong en vrac de qualité supérieure
Coffret cadeau de thé Oolong Dancong – Arôme riche
Les coffrets cadeaux de thé les plus vendus de notre maison de thé
Boîte Cadeau Thé Oolong Dancong – Arôme Léger
Les coffrets cadeaux de thé les plus vendus de notre maison de thé
Coffret cadeau de thé Oolong – Phoenix Dancong
Les coffrets cadeaux de thé les plus vendus de notre maison de thé
Galette de thé blanc Fuding Bai Mu Dan 2021 (Pivoine blanche)
Fujian • Thé de Chine
Notre collection Phoenix Dan Cong rassemble des thés sélectionnés dans nos salons de thé et boutiques en Chine. La collection comprend des cultivars et des types d'arômes Dan Cong bien connus, tels que Mi Lan Xiang, Ya Shi Xiang, Huang Zhi Xiang et Da Wu Ye.
Même au sein du même cultivar ou sous le même nom de thé familier, les thés Dan Cong peuvent varier sensiblement d'un lot à l'autre. La saison de récolte, les conditions de croissance, le matériau des feuilles, le traitement, la torréfaction et l'âge peuvent tous influencer l'arôme, la saveur, le corps et la sensation en bouche du thé fini.
Pour cette raison, nous décrivons chaque thé individuellement plutôt que de nous fier uniquement à son nom ou à son type d'arôme. Les sections ci-dessous explorent le Phoenix Dan Cong sous différents angles, vous aidant à comprendre les différences entre les thés individuels et à faire un choix plus éclairé lors de l'achat de thé oolong Dan Cong.
Le thé Oolong Phoenix Dan Cong est un thé chinois légendaire, dont l'histoire remonte à près de mille ans. Issu des pentes boisées de ses montagnes natales et reconnu dans le monde entier, il est passé d'une boisson régionale à un symbole culturel. Son histoire mêle légendes impériales, singularité écologique et le dévouement de générations de cultivateurs de thé qui ont préservé son savoir-faire et son héritage.
Originaire du mont Fenghuang (Fenghuang Shan) à Chaozhou, dans la province du Guangdong, ce thé est élaboré selon la méthode traditionnelle de semi-oxydation caractéristique du thé Oolong. Au fil des siècles, il a développé une identité unique, façonnée par la géographie, le savoir-faire artisanal et la continuité culturelle.
Les récits les plus anciens et les plus répandus remontent à la dynastie Song du Sud (960-1279). Selon la légende, durant les dernières années de la dynastie, l'empereur Zhao Bing, épuisé et assoiffé, s'enfuit vers le sud et arriva au mont Fenghuang. Les villageois lui offrirent alors un thé appelé « Hong Yin Cha » (« Thé Fleur de Rouge »), également connu sous le nom de « Thé Bec d'Oiseau » en raison de la pointe de ses feuilles. Après l'avoir bu, l'empereur se sentit revigoré et fit l'éloge de ce thé. Dès lors, il fut associé au nom de « Thé Song », conférant une aura légendaire à ce qui allait devenir le Dan Cong Oolong.
Une autre histoire de la même époque raconte qu'un moine du temple Taiping, reconnaissant le caractère exceptionnel du versant du mont Wu Dong, y planta des théiers. Certains de ces arbres centenaires, encore présents aujourd'hui, seraient âgés de 600 à 700 ans. Bien que les preuves historiques restent limitées, ces vieux théiers Dan Cong sont souvent considérés comme des témoins vivants des débuts de la culture du thé.
Sous la dynastie Ming (1368-1644), le thé, alors appelé « thé Fenghuang », obtint une reconnaissance officielle. Le répertoire géographique de Chaozhou indique que, durant la période Jiajing (1522-1566), il était désigné comme thé de tribut pour la cour impériale sous le nom de « thé Daizhao », avec un quota annuel fixe.
Cette transition a marqué une étape importante : le Phoenix Oolong est passé d’une spécialité régionale au système national des thés de tribut, renforçant ainsi sa réputation parmi les thés les plus prestigieux du Guangdong.
Le thé Oolong Phoenix Dan Cong, l'un des thés les plus appréciés de Chine, doit son charme à la riche diversité qu'il offre, illustrée par l'expression « un théier, un parfum ; dix parfums, cent saveurs ». Pour comprendre ses variétés et ses arômes, il faut d'abord s'intéresser au concept fondamental de la « transformation du théier issu d'un seul théier ».
Comme mentionné dans la section précédente consacrée à l'histoire de cette montagne de thé, le nom « Dan Cong » remonte à la dynastie Qing (fin du XIXe siècle – début du XXe siècle). Les cultivateurs de thé ont alors commencé à cultiver et à transformer individuellement les meilleurs théiers. Chaque arbre présentait des variations naturelles dues à la propagation par semis. Conjuguées aux différences microenvironnementales telles que l'altitude, le sol et l'ensoleillement, ces variations conféraient à chaque arbre un arôme unique. Une fois ces « personnalités » identifiées, les cultivateurs de thé les ont préservées individuellement et leur ont attribué un nom.
Ainsi, Phoenix Dan Cong ne désigne pas une variété unique, mais une vaste « famille » comprenant des centaines de cultivars distincts.
Déterminer le nombre exact de variétés de Phoenix Dan Cong est complexe. Les théiers mutent constamment dans leur milieu naturel, et différentes variétés s'hybrident naturellement pour donner naissance à de nouveaux plants. Des générations de cultivateurs ont sélectionné avec soin des arbustes aux arômes distinctifs et à la qualité supérieure pour les cultiver, les récolter, les transformer et les nommer séparément. Grâce à l'alliance de la nature et du savoir-faire humain, la famille des Phoenix Dan Cong n'a cessé d'évoluer et de s'étendre.
En résumé :
• Historiquement, à l'apogée de la culture sur Phoenix Mountain, on comptait plus de 2 000 cultivars à un seul buisson répertoriés.
• Après des enquêtes, un tri et une sélection, environ 200 cultivars restent aujourd'hui largement cultivés sous des noms fixes.
• Les variétés que l'on trouve couramment sur le marché appartiennent pour la plupart aux « Dix Arômes Majeurs » ou à des variétés individuelles bien connues, au nombre de quelques dizaines ; ce sont les variétés les plus facilement rencontrées par les amateurs de thé.
Ce principe « un buisson, un parfum » est la clé des saveurs et des arômes riches et sans cesse changeants du thé Phoenix Dan Cong.
En résumé, la classification des arômes est un processus de sélection complexe qui allie variations naturelles, culture humaine et héritage historique. Forte de nombreuses années de recherche et d'expérience en dégustation, l'équipe de maîtres de thé du Groupe de thé chinois propose des profils aromatiques précis pour chaque thé Dan Cong, permettant ainsi aux amateurs d'apprécier pleinement le charme unique du thé Oolong Phoenix.
Pour faciliter l'identification et la catégorisation, les producteurs de thé locaux et les experts en thé ont classé les nombreux cultivars en dix grands types d'arômes :
Remarque : Ces dix types d’arômes constituent un cadre de classification, mais n’en limitent pas la nature. Par exemple, la variété « Ya Shi Xiang » (actuellement appelée officiellement « Yin Hua Xiang ») appartient au type à l’arôme d’amande, mais est devenue une variété emblématique de Dan Cong grâce à son nom unique.
Parmi les nombreux cultivars, plusieurs se distinguent comme des références de qualité, chacun avec sa propre histoire et sa propre signification culturelle.
• Histoire : Le plus ancien « Song Variety No.1 » pousse à 1 150 mètres d'altitude sur le mont Wu Dong, il a plus de 600 ans et aurait été planté par un moine de la dynastie Song du Sud ou par des villageois locaux. Il est vénéré comme un fossile vivant et l'arbre mère du thé Dan Cong.
• Caractéristiques : Liqueur de thé stable, avec un parfum de gardénia qui se déploie progressivement, une richesse minérale et une longue persistance en bouche.
• Marché : La plupart des « Song Variety » sur le marché sont des greffes de deuxième ou troisième génération, mais restent haut de gamme.
• Histoire : Arbre mère situé dans la zone villageoise centrale du mont Wu Dong, âgé de plusieurs centaines d'années, largement promu depuis les années 1980.
• Caractéristiques : Arôme floral doux mêlé à des notes d’orchidée, attaque en bouche onctueuse, finale douce et rapide, particulièrement onctueuse après torréfaction au charbon de bois. Représentant : Bai Ye Dan Cong.
• Histoire : La torréfaction produit des notes sucrées de patate douce cuite, combinées à un parfum d'orchidée.
• Histoire : Son nom a plusieurs origines ; une histoire le relie à un sol jaune « à base de fientes de canard », une autre prétend que les cultivateurs de thé l’ont nommé ainsi par hasard pour éviter les vols.
• Caractéristiques : Arôme puissant et intense avec des notes de lait, d'amande et de chèvrefeuille ; liqueur de thé onctueuse avec une longue persistance en bouche.
• Position : Le plus célèbre et le plus vendu, presque synonyme de Dan Cong.
• Histoire : Arbres mères principalement situés sur les monts Wu Dong et dans la région de Feng Xi, culture historique de longue date ; « Zhi Lan » est nommé métaphoriquement d'après les vertus des gentilshommes.
• Caractéristiques : Un délicat parfum d’orchidée se dégage progressivement de la gorge, laissant une agréable sensation en bouche. Exemples : Ba Xian Guo Hai, Ji Long Kan, Niang Zai San.
Le thé Oolong Dan Cong offre bien plus que de simples feuilles de thé. Niché dans le mont Fenghuang (Montagne du Phénix) à Chaozhou, dans la province du Guangdong, sur la côte sud de la Chine, il bénéficie d'un sol fertile issu de l'érosion de la roche volcanique. Ce sol nourrit des théiers centenaires disséminés sur les collines, créant ainsi un écosystème forestier naturel unique, gage de la qualité exceptionnelle du thé Dan Cong.
Grâce à cet environnement naturel unique et à des traditions de fabrication du thé séculaires, le thé Phoenix Dan Cong, nourri par le terroir local, le patrimoine culturel et l'esprit de « cultiver, façonner et chérir le thé », a donné naissance à une manière singulière d'apprécier le thé : le thé Gongfu. Chaozhou est ainsi célébrée comme le berceau du thé Gongfu.
Le thé Dan Cong et le thé Gongfu se complètent à merveille. Tout d'abord, les arômes riches et le caractère montagnard du Dan Cong de Phoenix ont inspiré des techniques d'infusion méticuleuses. Ensuite, les rituels et les procédés du thé Gongfu – une méthode d'infusion raffinée – ont permis au thé Dan Cong de Chaozhou de s'affranchir des montagnes et d'acquérir une renommée mondiale.
L'une des clés de l'arôme exceptionnel et de l'essence montagnarde du thé Dan Cong réside dans la torréfaction au charbon de bois. Pour produire un thé oolong torréfié de haute qualité, les producteurs utilisent du charbon de bois de litchi et, forts de plusieurs décennies d'expérience, contrôlent avec précision la température et la durée de la torréfaction, imprégnant ainsi les feuilles de leur essence ultime.
Cette cuisson lente à feu doux transforme les feuilles en un thé oolong torréfié, éliminant toute note crue ou âpre, et lui conférant un arôme subtil et persistant, une liqueur riche et onctueuse, tout en améliorant considérablement sa tenue à l'infusion. C'est cette torréfaction au charbon de bois qui donne au Phoenix Dan Cong sa structure unique : le caractère montagnard et l'essence torréfiée qui se révèlent en tasse.
Gongfu Tea, à son tour, révèle cette essence avec une délicatesse incomparable, permettant ainsi au caractère du thé oolong torréfié de se déployer progressivement en tasse. L'alliance du feu et de l'eau confère au Phoenix Dan Cong un charme unique.
Le Phoenix Dan Cong est réputé pour son caractère aromatique, mais l'arôme seul ne détermine pas l'expérience de dégustation. Lorsque l'on compare les thés Dan Cong, il faut considérer comment l'arôme, la saveur, le corps, la sensation en bouche et l'arrière-goût s'associent sur plusieurs infusions.
Un arôme clair et distinctif est l'un des plaisirs caractéristiques du Phoenix Dan Cong. Des notes florales, miellées, fruitées et d'autres caractéristiques aromatiques peuvent apparaître selon le thé, mais le parfum seul ne raconte pas toute l'histoire.
Remarquez comment l'arôme se transmet à la liqueur et comment il se développe au fil des infusions successives. Dans un thé bien équilibré, l'arôme et la saveur doivent sembler liés plutôt que séparés, et le caractère aromatique peut continuer à changer à mesure que les feuilles sont infusées à plusieurs reprises.
Les thés Dan Cong peuvent varier considérablement dans la sensation qu'ils procurent en bouche. Certains peuvent être plus légers et vifs, tandis que d'autres ont un corps plus plein ou plus rond.
L'amertume et l'astringence peuvent aussi faire partie de l'expérience. Plutôt que de juger leur seule présence, observez comment elles interagissent avec la douceur et la sensation en bouche, si elles s'adoucissent à mesure que le thé se développe, et ce qui reste après avoir avalé.
Une douceur, un arôme ou une saveur persistants peuvent perdurer après que la liqueur a quitté la bouche. Observer cet arrière-goût ainsi que l'évolution du thé au fil des infusions successives donne une image plus complète de son caractère gustatif.
Chez Chinese Tea Group, notre sélection de Phoenix Dan Cong reflète à la fois l'expérience de nos maîtres de thé et les préférences des clients de nos maisons de thé physiques dans la région de Chaoshan.
