Le thé Pu-erh cru (également appelé Sheng Pu'er) est fabriqué à partir de thé brut séché au soleil à grandes feuilles du Yunnan (mao cha). Frais et vif lorsqu'il est jeune, il développe une saveur plus riche et plus douce avec l'âge.
Nous vous proposons en ligne des thés Pu-erh soigneusement sélectionnés et de haute qualité, provenant de nos salons de thé et boutiques traditionnels, partageant ces thés chinois légendaires avec les amateurs de thé du monde entier.
Galette de thé Pu-erh cru (Sheng) Qizi Bing Yunnan 2019
Yunnan Pu-erh (Pu'er)
Cette collection regroupe les thés Pu-erh crus disponibles dans notre boutique en ligne, offrant aux amateurs de thé du monde entier un endroit pour parcourir, comparer et acheter du Sheng Pu'er sélectionné dans nos salons de thé en Chine.
Les sections ci-dessous fournissent des conseils supplémentaires sur le vieillissement, la dégustation et le choix du Pu-erh cru, vous aidant à mieux comprendre les thés de cette collection et à trouver ceux qui correspondent le mieux à vos goûts.
Le thé Pu-erh cru (également connu sous le nom de Sheng Pu'er) vient du Yunnan, en Chine, et est fabriqué à partir de thé vert séché au soleil à grandes feuilles du Yunnan (mao cha / shai qing mao cha). Il n'est pas fermenté artificiellement, mais est soit directement séché (en vrac), soit compressé en galettes (thé compressé). À son jeune âge, le Pu-erh cru conserve une saveur fraîche et vibrante et a le potentiel de devenir plus parfumé avec l'âge. Avec le temps, son goût continue d'évoluer et de s'améliorer. Les formes courantes incluent les galettes de thé, les briques, le tuocha, les boules de dragon et les feuilles en vrac.
« Devenir plus parfumé avec l'âge » est souvent considéré comme la marque de fabrique du thé Pu-erh cru. Cependant, cela ne signifie pas que tout thé conservé longtemps aura bon goût. En fait, tous les thés Pu-erh crus ne méritent pas d'être collectionnés à long terme. Alors, quel type de thé Pu-erh cru vaut vraiment la peine d'être acheté ?
Je suis Wang Junkai, maître de thé au sein du groupe Chinese Tea. Ici, j'explorerai le monde complexe, fascinant et stimulant du thé Pu-erh cru sous trois angles.
La qualité de la matière première est le facteur principal déterminant la possibilité de conserver le thé Pu-erh à long terme et sa valeur. Alors, qu'est-ce qui constitue une matière première de haute qualité ?
Le thé Pu-erh du Yunnan couvre une vaste zone et peut généralement être divisé en trois niveaux : région, montagne et village. Les trois régions les plus célèbres sont Xishuangbanna, Lincang et Pu'er. Chaque région contient plusieurs montagnes, et chaque montagne contient plusieurs villages. Le thé ayant une bonne saveur et des caractéristiques distinctives provient souvent de montagnes et de villages renommés, c'est ainsi qu'est né le concept de « montagnes célèbres et villages célèbres ».
Le Yunnan est une région montagneuse dotée d'un écosystème bien préservé et de conditions naturelles favorables. La plupart des théiers sont des théiers de type arboricole, avec une longue durée de vie naturelle. Les théiers de Pu-erh sont généralement divisés en trois catégories :
Remarque : Il n'existe pas de norme officielle pour chaque catégorie d'âge. Différents villages peuvent définir les « arbres anciens » différemment ; dans certaines régions, seuls les arbres de plus de 300 ans sont considérés comme anciens. Ce qui précède est une référence générale.
La production du thé Pu-erh cru comprend trois étapes clés :
Le savoir-faire est crucial, et le maître de thé est la clé pour libérer le potentiel de la matière première. Tout comme un grand chef a besoin d'ingrédients de qualité pour préparer un excellent plat, un maître de thé contrôle méticuleusement chaque étape pour préserver l'activité du thé et permettre une transformation élégante au fil du temps.
Pour ceux qui préfèrent une saveur douce et terreuse, explorez notre Série de Thés Pu-erh Mûrs (Shou Pu'er), qui subit une fermentation artificielle en tas pour atteindre une richesse moelleuse en quelques mois.
Même avec des matières premières de haute qualité et une excellente transformation, le stockage est l'étape finale pour le thé Pu-erh cru vieilli et met à l'épreuve la patience et les connaissances des collectionneurs.
Un mauvais stockage peut entraîner des odeurs désagréables, de l'humidité et des moisissures, une oxydation excessive, une perte d'arôme, une liqueur foncée ou trouble, ou une détérioration complète. Des problèmes mineurs incluent des saveurs aigres, rances ou d'entrepôt ; les cas graves peuvent produire des substances nocives (par exemple, des aflatoxines), rendant le thé imbuvable.
Conditions de stockage idéales :
De plus, le stockage nécessite une gestion minutieuse, y compris des inspections régulières et le retournement des piles (modification des positions haut/bas et intérieur/extérieur des galettes de thé et autres thés pressés), ce qui est le travail le plus laborieux et le plus critique dans le stockage à grande échelle du Pu-erh.
Notre série de thés Pu-erh crus est sélectionnée parmi les thés de haute qualité accumulés au fil des ans dans les salons de thé physiques de Chinese Tea Group. Chaque année, les maîtres de thé dégustent de manière saisonnière des galettes de Pu-erh cru vieillies tout en sélectionnant de nouveaux thés pour assurer un stockage approprié et surveiller l'évolution des saveurs. Certains thés peuvent traverser une phase légèrement astringente pendant le vieillissement, mais nous ne les présentons que lorsque les saveurs sont équilibrées et à leur apogée. Cela suit la philosophie traditionnelle des maisons de thé : « Thé nouveau en cave, thé ancien à déguster. »
Que vous ayez l'intention de poursuivre le vieillissement ou de boire immédiatement, tous nos produits de thé Pu-erh cru sont soigneusement présentés en fonction de trois piliers : la matière première, le traitement et le stockage.
Lors de l'achat de thé Pu-erh cru, les informations peuvent être accablantes. La dégustation est toujours l'approche la plus fiable.
Nous vous recommandons de choisir des vendeurs qui permettent l'achat de petits échantillons, ce qui vous offre un moyen sans risque d'essayer et d'expérimenter différents thés. Les vendeurs réputés permettent toujours aux consommateurs de goûter avant d'acheter.
Après avoir reçu un échantillon, évaluez la qualité du thé en utilisant quatre dimensions clés :
Lorsque vous trouvez un thé Sheng Pu-erh (Pu-erh cru) sur la boutique en ligne Chinese Tea Group qui correspond à votre saveur et à votre sensation en bouche, il est recommandé d'acheter un gâteau entier ou un emballage plus grand. Non seulement c'est plus rentable, mais chaque lot de thé Sheng Pu-erh est vraiment unique et irremplaçable. Une fois épuisé, vous pourrez trouver des saveurs similaires de la même région, mais jamais exactement le même thé.
Parcourez notre Collection de thé Pu-erh pour plus de thés crus et mûrs du Yunnan.
Soyez attentif à la fois à l'arôme des feuilles sèches et au parfum qui se développe après l'infusion. Un bon Pu-erh cru doit avoir un arôme propre et distinct qui reste perceptible sur plusieurs infusions. Selon le thé, son caractère aromatique peut être floral, fruité, miellé ou boisé, et peut développer d'autres caractéristiques en vieillissant.
Considérez non seulement les notes de saveur individuelles, mais aussi la clarté et la naturalité de leur développement d'une infusion à l'autre. Le Pu-erh cru peut présenter des caractéristiques florales, fruitées, miellées, de noisette ou autres, tandis que le Pu-erh cru vieilli peut développer des notes boisées, médicinales ou vieillies plus profondes.
L'amertume et l'astringence font naturellement partie de nombreux jeunes thés Pu-erh crus et ne doivent pas être automatiquement considérées comme des signes de mauvaise qualité. Le plus important est de savoir comment elles se comportent en bouche et ce qui s'ensuit.
Dans un Pu-erh cru bien équilibré, l'amertume et l'astringence peuvent s'adoucir relativement rapidement et être suivies d'une douceur de retour (hui gan) et d'une sensation persistante en bouche. À mesure que le Pu-erh cru vieillit, ces qualités peuvent progressivement s'adoucir et s'intégrer davantage à la saveur générale du thé.
La sensation en bouche décrit comment le thé se ressent en bouche plutôt que simplement son goût. Tenez compte de son corps, de sa texture, de son onctuosité et des sensations qui se développent et persistent après l'avoir avalé. Différents thés Pu-erh crus peuvent être délicats et raffinés, riches et corsés, ou quelque part entre les deux.
Une fois que vous avez trouvé un Sheng Pu-erh qui correspond à vos préférences en matière de saveur et de sensation en bouche, vous pouvez choisir d'acheter un gâteau entier ou une plus grande quantité. Cela peut être plus économique que d'acheter des échantillons à répétition et vous permet également de continuer à boire ou à faire vieillir le même thé au fil du temps.
Le Pu-erh cru peut varier considérablement entre les origines, les récoltes et les lots de production. Lorsqu'un thé particulier est épuisé, un autre thé de la même région peut offrir un caractère similaire, mais il ne sera pas nécessairement exactement le même.
Vous pouvez également parcourir notre collection de thés Pu-erh pour comparer les thés Pu-erh crus et mûrs du Yunnan.
