Thé Pu-erh

Le thé Pu-erh (également appelé Pu'er) est originaire de la province du Yunnan, en Chine, et est produit à partir de théiers à grandes feuilles. On le classe principalement en deux catégories : le Pu-erh cru (Sheng Pu'er) et le Pu-erh mûr (Shou/Shu Pu'er).

Le Pu-erh brut est la forme traditionnelle et naturelle du thé Pu-erh. Il subit un vieillissement lent et naturel au fil du temps, au cours duquel sa saveur s'enrichit, s'adoucit et se complexifie. Le Pu-erh mûr, quant à lui, est produit à partir de Pu-erh brut grâce à une technique spéciale appelée « empilage humide » (wo dui), qui accélère la fermentation pour reproduire la saveur et l'arôme du thé vieilli naturellement.

Ce qui rend le thé Pu-erh unique, c'est sa remarquable capacité à se transformer au fil du temps. Le Pu-erh frais et cru possède une astringence forte et prononcée, mais avec un stockage approprié, il s'adoucit et développe une profondeur et une complexité accrues. Le Pu-erh mûr, après fermentation, présente dès sa production un profil onctueux, terreux et corsé.

Lors de l'achat ou du choix du thé Pu-erh, une façon simple de distinguer les deux est la suivante : le Pu-erh brut change progressivement avec le vieillissement - chaque millésime offre une saveur unique, devenant plus riche avec le temps ; tandis que le Pu-erh mûr atteint son goût mature et sa complexité en couches grâce à une fermentation contrôlée.