En tant qu'amateur de thé oolong de longue date, si je devais recommander un premier thé aux nouveaux venus, mon choix immédiat serait le thé Wuyi Shui Xian (également connu sous le nom de thé Shui Hsien).
Ayant travaillé dans l'industrie du thé pendant de nombreuses années, j'ai vu d'innombrables amateurs de thé chevronnés, notamment les adeptes des thés Wuyi Rock, tomber sous le charme du thé oolong Shui Xian. Sa riche complexité en fait une parfaite introduction aux thés traditionnels chinois.
Ce qui rend le thé Oolong Shui Xian Wuyi Rock si spécial
Ces théiers Shui Xian poussent dans les anfractuosités rocheuses des monts Wuyi. Transformés selon les techniques traditionnelles du oolong, ils sont considérés comme les plus représentatifs de la composition du sol et du microclimat du nord du Fujian. Une tasse de thé Shui Xian chinois authentique révèle l'essence même du terroir par son goût et son arôme.
Pour savourer pleinement une excellente tasse de thé oolong Shui Xian, il est essentiel de l'acheter auprès d'un marchand de thé de confiance. Associé à une technique d'infusion appropriée, il révèle pleinement ses atouts. Comme les gens, les thés ont leurs forces et leurs faiblesses ; une mauvaise infusion peut amplifier les défauts, tandis qu'une méthode appropriée met en valeur les vertus du thé, source de plaisir.
La meilleure façon de comprendre son procédé de brassage unique est de le voir en action. Regardez la vidéo ci-dessous pour un aperçu visuel avant de plonger dans les détails.
Ensuite, nous vous fournirons un guide illustré plus détaillé, étape par étape, sur la préparation et la dégustation du thé Shui Xian.
Préparation de l'infusion du thé Shui Xian
Aujourd'hui, préparons ensemble une théière de thé Shui Xian.
J'allume d'abord la cuisinière électrique et je fais chauffer lentement la bouilloire en argile sablée.
Fabriquée en argile sableuse poreuse, cette bouilloire absorbe les impuretés et les odeurs de l'eau, lui conférant un goût plus doux. Plus important encore, contrairement aux bouilloires en fer ou en cuivre, elle ne confère pas de notes métalliques, préservant ainsi la saveur authentique du thé oolong Shui Xian.
Une fois l'eau bouillante, je préchauffe une théière zisha en argile Duan et d'autres récipients à thé avec de l'eau chaude. L'argile Duan est légèrement plus poreuse que l'argile Zhu, mais moins dense que l'argile Zi, ce qui crée un équilibre parfait entre arômes et saveurs.
Préparation du thé Oolong Shui Xian : étape par étape
Étape 1 : Ajouter les feuilles de thé
Je verse 8 grammes de notre thé oolong Shui Xian Wuyi Rock 2024 dans une théière Zisha de 150 ml. Conseil aux amateurs : un thé Shui Xian de qualité gagne souvent en douceur et en richesse avec le temps, surtout après une torréfaction complète.
Étape 2 : Rincer le thé
Je verse l'eau bouillante de la bouilloire en terre cuite sur le thé, je couvre la théière et je jette rapidement la première infusion. Cette infusion de « réveil » ou de rinçage réveille les feuilles et les dépoussière, préparant ainsi le thé à une extraction optimale de ses arômes.
Étape 3 : Première perfusion
Pour la première infusion, je laisse infuser le thé environ 5 secondes. Ce temps reflète à la fois le rapport thé/eau et mes préférences personnelles en matière d'intensité aromatique. À mesure que le thé s'écoule, un subtil parfum se dégage.
Les connaisseurs de thé savent que cette première infusion n'est qu'une introduction ; les composés internes du thé sont juste en train d'être activés, et son arôme complet et sa richesse se révéleront lors des infusions suivantes.
Étape 4 : Deuxième perfusion
Lors de la deuxième infusion, également infusée pendant environ 5 secondes, les feuilles se déploient progressivement et le thé a un goût onctueux avec des notes de fruits et d'orchidée.
À ce stade, l'arôme le plus remarquable provient des feuilles infusées. Le thé Shui Xian authentique possède un caractère montagnard pur et distinct, rappelant la roche.
Étape 5 : De la troisième à la sixième perfusion
De la troisième à la sixième infusion, je maintiens le temps d'infusion sous les 10 secondes. Le thé est tel le soleil qui se lève du matin au midi, atteignant son apogée et sa vivacité.
Le thé est riche et puissant, le parfum s'élève et la « rime rocheuse » minérale est la plus évidente.
Étape 6 : Septième infusion et au-delà
La septième infusion marque souvent la transition d'un thé riche à un thé plus léger. Le goût s'adoucit et la saveur de roche se fait plus discrète, comme le soleil qui passe lentement de midi à la soirée.
Bien que l'intensité diminue, la douceur persistante devient plus prononcée, offrant une saveur plus légère mais durable.
De la huitième à la douzième infusion, je laisse infuser 15 secondes maximum. Les amateurs de thé appellent cette étape « l'eau de queue », où le thé devient plus délicat tout en restant agréable.
Combien d'infusions pouvez-vous déguster avec le thé Oolong Shui Xian ?
Chaque thé se comporte différemment selon la technique et les habitudes de celui qui le prépare. Personnellement, ce thé oolong Shui Xian peut être infusé jusqu'à la quinzième infusion tout en conservant les arômes que j'apprécie. C'est un processus qui ressemble à de l'eau se transformant en thé, puis redevenant progressivement de l'eau.
Conseils clés pour préparer le thé Shui Hsien parfait
Une eau à haute température (100 °C / 212 °F) et un récipient préchauffé sont essentiels pour infuser le thé Shui Xian. Cela active les feuilles torréfiées au charbon actif et révèle pleinement leur riche saveur et leur arôme. La quantité de feuilles et le temps d'infusion peuvent varier selon les préférences personnelles.
Cependant, le critère clé d'une infusion réussie réside dans la fluidité et la régularité des saveurs. Si une infusion évoque le soleil du matin et que la suivante s'illumine brusquement à midi, la technique n'est pas encore parfaite. Une saveur complexe et stable est la mesure fondamentale de la réussite d'une infusion Shui Hsien.
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