Dans notre blog précédent, 2018 Bingdao Raw Pu'er Tea Cake : Early Spring Ancient Trees from Mengku , nous avons présenté le thé Pu'er de première qualité (également communément orthographié Puerh) du célèbre village de Bingdao à Menghai, dans le Yunnan, soulignant le charme unique du Bingdao Pu'er, également connu localement sous le nom de « thé Puerh d'Islande ».
Nous avons également exploré l'origine et le savoir-faire traditionnel derrière le gâteau au thé Pu'er cru « Bingdao » Ancient Tree 2018 .
Dans ce guide, nous nous intéressons à cette galette de thé Pu'er naturellement vieillie, souvent appelée lao puer cha. Nous examinerons son apparence, ses techniques d'infusion et sa dégustation, vous permettant ainsi d'apprécier pleinement sa valeur unique.
Aspect du gâteau de thé Pu'er vieilli
La galette de thé a subi une lente transformation dans un environnement de stockage propre. L'emballage extérieur en papier peut présenter des taches jaunes, des taches de vieillissement naturelles causées par des composés présents à l'intérieur de la galette qui s'infiltrent à travers le papier au fil du temps. Ces taches deviennent plus visibles avec le temps, caractéristiques normales de la maturation du thé Pu'er.
Au déballage, la surface du thé sec est arrondie, avec des bandes bien définies, charnues et couvertes de fins poils. La surface vert foncé et brillante du thé frais se transforme progressivement en un mélange de teintes jaune-brun et vertes, tandis que les poils blancs prennent des teintes dorées. L'arôme est persistant, avec de subtiles notes de miel séché et une pointe de complexité vieillie.
Préparation du thé : Réchauffage et rinçage
- Mesurez 8 g de thé sec et placez-le sur une cuillère à thé.
- Réchauffez votre service à thé gongfu avec de l'eau bouillante : gaiwan en porcelaine blanche, tasse en verre et tasses de dégustation, en portant la température à environ 60°C (140°F).
- Transférez le thé sec dans le gaiwan réchauffé. La chaleur résiduelle permet de libérer l'arôme du thé sec avant l'infusion.
- Cassez de petits morceaux du gâteau de thé et effectuez un rinçage à l'eau bouillante pendant 15 secondes.
Remarque : Comme il s’agit de thé compressé, le temps de rinçage doit être légèrement plus long que les cinq premières infusions formelles pour permettre aux morceaux de thé de se détacher et de libérer leur arôme.
Instructions de préparation : les cinq premières infusions
Jetez l'eau de rinçage et commencez l'infusion. Pour le Bing Dao Lao Puer Cha 2018, laissez infuser chacune des cinq premières infusions pendant environ 10 secondes avant de verser le thé dans la tasse de dégustation.
- La liqueur de thé présente une couleur ambrée, pleine et ronde, avec un subtil arôme fruité.
- Versée dans une coupe de dégustation, la liqueur est délicate et onctueuse, avec un goût doux et expansif et une fraîcheur douce et rafraîchissante.
Dès la troisième infusion, la liqueur s'assombrit légèrement, les feuilles de thé se déploient pleinement et la saveur est richement florale et miellée. Une légère inspiration révèle un arôme de miel persistant en tasse. Les notes fraîches d'orchidée du thé jeune se transforment progressivement en une riche douceur miellée au fil du vieillissement.
Infusions intermédiaires : de la quatrième à la huitième infusion
Lors des infusions 4 à 8, le thé présente une évolution aromatique complexe. La liqueur ambrée dégage une douceur envoûtante de fruits mûrs, veloutée et onctueuse comme une soupe de riz, qui s'écoule doucement en gorge. L'arôme fruité se développe progressivement à chaque infusion, reflétant la transformation supérieure de ces arbres Bingdao du début du printemps.
L’énergie du thé est douce mais robuste, laissant une sensation satisfaisante et réconfortante dans tout le corps.
Infusions tardives : de la neuvième à la quinzième infusion
- 9ème infusion : laisser infuser 15 secondes ; la saveur et l'arôme restent à leur apogée.
- 10ème infusion : le corps du thé s'éclaircit légèrement, mais la douceur devient plus prononcée, offrant une saveur plus légère mais moelleuse.
- 11e à 15e infusions : infuser environ 20 secondes. La liqueur prend une teinte dorée brillante. Bien que plus légère, l'infusion reste douce, avec une note de fond d'orchidée franche et une douceur rafraîchissante.
À ce stade, la profondeur du thé Pu'er Bingdao Ancient Tree se révèle pleinement. Même après 10 à 20 infusions, le thé continue de produire des infusions douces, révélant le caractère raffiné d'un thé Pu'er vieilli. Ayant perdu l'acidité du thé jeune, il révèle un riche profil miellé et une finale persistante.
Conseils pour infuser du thé Pu'er vieilli
Tout au long du processus d'infusion, utilisez toujours de l'eau bouillante (100 °C / 212 °F), une exigence fondamentale pour le thé Pu'er. Ajuster le rapport eau/thé et le temps d'infusion vous permet de maîtriser les saveurs selon vos préférences personnelles.
En tant que spécialiste du thé, les temps d'infusion et les proportions que je propose sont basés sur les préférences de la plupart des amateurs et sont donnés à titre indicatif uniquement. La norme d'infusion du thé Pu'er est celle qui correspond le mieux à vos goûts.
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