Wie brüht man Da Hong Pao Tee (Big Red Robe Tee), damit er wirklich gut schmeckt? Was ist die richtige Art, ihn zuzubereiten?
Früher war ich, wie viele andere, von dieser Frage verwirrt. Angetrieben von meiner Liebe und Neugier für chinesischen Tee, bin ich in die Teeindustrie eingestiegen und widme mich ihr seit sechzehn Jahren.
Ich erinnere mich noch gut, wie ich am Anfang meinen Meister – Herrn Chen – traf. Die allererste Lektion, die er mir erteilte, war weder, wie man Teesorten unterscheidet, noch, wie man Teeutensilien benutzt, sondern ein Satz, der mir seither in Erinnerung geblieben ist:
„Der Name des Tees muss zu seinem Geschmack passen; nur dann hast du ihn richtig gebrüht.“
Dieser Satz wurde mein Leitprinzip für das Zubereiten jeder guten Teekanne.
Heute möchte ich Ihnen mit diesem Artikel helfen, diesen berühmten chinesischen Tee, der von unzähligen alten Teeliebhabern als die „Endstation der Teeverkostung“ angesehen wird, wiederzuentdecken – Wuyi Felsentee · Da Hong Pao Oolong Tee.
Den Geschmack aus dem Namen verstehen: Das Brühgeheimnis, das in „Da Hong Pao“ verborgen ist
Die Geografie und der Bodenhintergrund von Wuyi Felsen · Da Hong Pao
- „Wuyi“ bezieht sich auf den Ursprungsort des Tees, das Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian – eine der ältesten Teeregionen Chinas, berühmt für seine einzigartigen Gipfel und nebelverhangenen Landschaften.
- „Felsen“ repräsentiert das vulkanische Felsgelände, das einzigartig für das Wuyi-Gebirge ist. Diese Felsen sind über Tausende von Jahren verwittert und haben schmale Spalten mit mineralreichem Boden für Teepflanzen geschaffen.
- „Da Hong Pao“ bezog sich ursprünglich auf eine seltene Teepflanzensorte, die immer noch in Felsspalten in der Nähe von Jiulongke in Wuyi wächst.
- „Oolong Tee“ ist eine Kategorie von halbfermentiertem Tee, der mit traditionellen Methoden hergestellt wird, die ihm einzigartige Aromen und reichhaltige, vielschichtige Geschmacksnoten verleihen.
Am Namen erkennen wir, dass der „Felsen“ seinen natürlichen Geschmack definiert, während der „Oolong“ sich auf das Aroma und die Struktur bezieht, die durch den Verarbeitungsprozess entstehen.
Warum ist „Felsencharme“ der Schlüssel zum Brühen von Da Hong Pao?
Die durch verwitterten Felsen entstandenen schmalen Spalten sind ideal für die tiefen Wurzeln der Teebäume. Teepflanzen wachsen langsam und nehmen Kalium, Zink, Selen und andere Mineralien auf – was Da Hong Pao seinen charakteristischen „Felsengeschmack“, auch Yan Cha (Felsentee) genannt, verleiht.
Jeder traditionell hergestellte Oolong-Tee weist ein gewisses Röst-Aroma auf, das stark oder subtil sein kann und ein wesentlicher Bestandteil des Oolong-Geschmacksprofils ist.
Das Verständnis des Terroirs und des Handwerks hinter dem Namen Da Hong Pao hilft uns, das „richtige Gefühl“ beim Brühen wirklich zu schätzen.
Bitte schauen Sie sich das Video unten an, um unsere Gongfu-Tee-Brau demonstration zu beobachten. Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung folgt im Text und in den Bildern.
Vorbereitung vor dem Brühen: Empfehlungen für Werkzeuge, Wasser und Teemenge
Das obige Video demonstriert bereits, wie man Da Hong Pao (Große Rote Robe) im Gongfu-Stil schnell zubereitet. Hier werde ich Sie detailliert durch jeden Schritt führen, damit Sie die Veränderungen in den Blättern und die Geschmacksschichten während des Brühens spüren können.
Vor dem Brühen wärme ich die jadelartige Teeschale (Gaiwan), die Teetassen und die Glaskanne mit kochendem Wasser vor. Dies erhöht die Temperatur der Utensilien, um das Teearoma besser zur Geltung zu bringen und die Stabilität der Teebrühe während des Brühens zu erhalten.
Dann gebe ich 8 Gramm trockene Da Hong Pao Teeblätter in den Gaiwan. Nehmen Sie sich jetzt einen Moment Zeit, um zu riechen – der trockene Tee beginnt dank der vorgewärmten Schale langsam seinen Duft freizusetzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Brühen: Wie man den wahren Charme von Da Hong Pao zubereitet
Schritt 1: Tasse erwärmen und Tee spülen (Spülen / Erwecken)
Kochen Sie Wasser auf 100°C (212°F) und gießen Sie es dann schnell in den Gaiwan, sodass jedes Teeblatt schnell benetzt wird. Die hohe Temperatur hilft, die „eingeschlossenen“ Aromen und Geschmacksbestandteile in den Blättern zu erwecken und sie für das Brühen vorzubereiten.
Decken Sie den Gaiwan ab, gießen Sie dann das Wasser schnell ab und lassen Sie es gründlich abtropfen – dieser Spülgang ist nicht zum Trinken gedacht.
Dies wird als „Erwecken“ oder „Spülen“ des Tees bezeichnet, ein unverzichtbarer Schritt in der traditionellen chinesischen Teezubereitung.
Sie werden bemerken, dass sich die ursprünglich fest gedrehten, öligen braunen trockenen Blätter langsam entfalten und einen angenehmen Blumenduft verströmen.
Schritt 2: Schneller Rhythmus bei den ersten Aufgüssen, um das Aroma einzuschließen
Erster offizieller Aufguss: 8 Sekunden
Nach dem Spülen ist das Aroma des Tees aktiviert. Wenn Sie zu lange warten, bevor Sie erneut aufgießen, verflüchtigt sich der Duft mit der Luft und Sie verpassen den besten Moment, ihn zu genießen.
Besonders bei Da Hong Pao, einem gerösteten Oolong-Tee, konzentriert sich das intensive Aroma auf die ersten Aufgüsse, daher ist die Kontrolle des Rhythmus entscheidend.
Die Teeflüssigkeit ist kristallklar bernsteinfarben. Beim Einschenken in die jadegleiche Verkostungstasse ist der Blumenduft prominent, die Brühe ist mild und geschmeidig, und der Felsencharme ist offensichtlich.
Das verweilende Aroma in der leeren Tasse ist elegant und langanhaltend, einer meiner Lieblingsmomente.
Die mittleren drei Aufgüsse: Geschmack konzentriert sich und die Teequalität entfaltet sich
Behalten Sie für den dritten Aufguss etwa 8 Sekunden pro Aufguss bei.
Der Gaiwan enthält noch etwas Teeflüssigkeit vom vorherigen Aufguss, was zur Kontinuität und Konzentration des Geschmacks beiträgt.
Sie werden feststellen, dass die Blätter vollständig entfaltet, prall, ölig und weich sind – typisches Aussehen von Wuyi-Felsentee.
Vierter bis sechster Aufguss: Stabiler Körper und anhaltendes Aroma
Verlängern Sie die Brühzeit in dieser mittleren Phase auf 11-15 Sekunden.
Diese Aufgüsse sind ein wichtiger Test für die innere Qualität und Handwerkskunst des Tees.
Ein guter Da Hong Pao hat hier eine vollmundige Brühe, ein stabiles Aroma und eine harmonische Struktur.
Je nach Röstgrad und Lagerzeit können Sie die Ziehzeit leicht anpassen.
Nach dem siebten Aufguss: Aroma wird milder, Honignoten treten hervor
Vom siebten bis zum zehnten Aufguss verlängern Sie die Ziehzeit allmählich auf etwa 20 Sekunden.
Die Farbe des Tees ändert sich von Bernsteinfarben zu einem weichen Goldgelb, und der Geschmack verändert sich subtil:
- Das Aroma wandelt sich von intensiv zu sanft, Röstnoten weichen süßen Honig- und leichten Blumendüften;
- Der Körper der Brühe wird dünner, bleibt aber geschmeidig, mit einem klaren Abgang;
- Die Süße verweilt, und die Tee-Qi (Energie) bleibt – perfekt für langsames Genießen.
Ein oft übersehenes Detail: Den Gaiwan abdecken oder nicht?
Während der Pausen zwischen dem Trinken beeinflusst das Öffnen oder Schließen des Gaiwan-Deckels die Geschmacksentwicklung des nächsten Aufgusses.
- Durch das Öffnen des Deckels entweicht das Aroma in die Luft, sodass Sie den Teeduft genießen können, während Sie warten.
- Durch das Abdecken des Deckels bleiben die Blätter warm, was dazu beiträgt, mehr Aroma und lösliche Bestandteile für den nächsten Aufguss freizusetzen.
Diesen Rhythmus und dieses Detail zu beherrschen, ist Teil der Kunst des Teekochens.
Deshalb kann derselbe Tee, der von verschiedenen Personen zubereitet wird, ganz anders schmecken.
Fazit: Nur richtig gebrüht schmeckt man die Seele von Da Hong Pao
Ich habe meine persönlichen Erfahrungen detailliert darüber geteilt, wie man Da Hong Pao Tee professionell zubereitet, zusammen mit zusätzlichen Einblicken, die über das Video hinausgehen, um Ihnen zu helfen, den Charme von Da Hong Pao Wuyi Fels Oolong Tee tief zu schätzen.
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Entdecken Sie unser vollständiges Sortiment an Wuyi Fels Oolong Tees — jeder Tee wird mit detaillierten Verkostungsnotizen und Brühhinweisen geliefert.
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