Was ist Teng Tiao Pu-Erh-Tee?
Vielleicht haben viele Pu-Erh-Tee-Liebhaber in Yunnan schon von verschiedenen Pu-Erh-Tees gehört oder sie sogar probiert: einige sind nach wichtigen Produktionsregionen, bestimmten Berggipfeln oder Dörfern benannt, andere nach Marken, Serien oder Chargennummern.
Der Name Teng Tiao (rankenförmiger) Pu-Erh-Tee hat jedoch nichts mit diesen gängigen Namenskonventionen zu tun. In China wird er oft fälschlicherweise einer bestimmten Region oder Markenserie zugeordnet; international ist dieser Name fast unbekannt.
Pu-Erh-Teesorten in Yunnan
Pu-Erh-Tee gibt es in vielen Formen, oft nach Produktionsregion, Berg, Dorf, Marke, Serie oder Chargennummer identifiziert. Teng Tiao, oder Rattan Pu-Erh, wie ihn einige Sammler nennen, unterscheidet sich von diesen gängigen Namenskonventionen durch seine einzigartige rankenartige Teebaumform.
Meine erste Begegnung mit Teng Tiao Pu-Erh-Tee
Ich bin Chen Wenjin, ein leidenschaftlicher Teeliebhaber und Teemeister. In den letzten siebzehn Jahren habe ich Yunnan sechsundzwanzig Mal besucht, um Pu-Erh-Tee zu studieren und auszuwählen.
Das erste Mal hörte ich 2010 von „Teng Tiao Pu-Erh-Tee“. Der Name selbst verwirrte mich – es war weder eine regionale Bezeichnung, noch eine berühmte Marke, noch eine Teebaumsorte. Überraschenderweise sprachen die Teebauern nicht über die üblichen Details wie Region oder Baumalter; stattdessen betonten sie immer wieder das besondere Wort „Teng Tiao“.
Neugierig begann ich, diese Art von Pu-Erh-Tee Stück für Stück durch die Erklärungen der Bauern und spätere Recherchen kennenzulernen.
Pu-Erh-Tee in Yunnan studieren und auswählen
Wie alle rohen Pu-Erh-Tees wird Teng Tiao Pu-Erh-Tee (von einigen Sammlern auch Rattan Pu-Erh genannt) von Yunnan-Großblatt-Teebäumen geerntet. Es handelt sich nicht um eine einzigartige Sorte. Dieser Tee stammt von einer Beschneidungstechnik aus der Qing-Dynastie (1644–1912), die die Bäume in eine rankenartige Form brachte. In den letzten Jahren haben die Bauern begonnen, den Tee nach dieser unverwechselbaren Form zu benennen. Aufgrund seiner Seltenheit ist er relativ unbekannt.
Die rankenförmigen Teebäume hinter Rattan Pu-Erh
Diese Teebäume wachsen oft verstreut in der Wildnis oder in abgelegenen alten Teegärten, was die Ernte schwierig und ineffizient macht. Als die eigenen Teebäume der Bauern die Marktnachfrage nicht mehr decken konnten, entdeckten sie diese wilden oder vernachlässigten Bäume wieder. Nach langen Perioden natürlichen Wachstums haben jedoch viele Bäume dicke Blätter, aber wenige zarte Knospen. Obwohl kräftig, befinden sich diese Bäume in einem prekären Zustand.
Alte Schnitttechniken
Die Bauern wenden eine alte Schnitt- und Pflegemethode an, bekannt als „Spitzen erhalten und Markierungen pflegen“. Überschüssige Äste und Blätter werden entfernt, wobei nur die obersten ein oder zwei Blätter neuer Triebe übrig bleiben. Seitenäste werden abgeschnitten, wodurch die Nährstoffe auf die verbleibenden zarten Blätter konzentriert werden.
Über Jahre des „Ernten und Beibehalten“-Schnitts nehmen die Bäume allmählich eine anmutige, rankenartige Form an, die an die Form des Rattan Pu-Erh erinnert. Diese Technik erhält nicht nur das Wachstum der Bäume und revitalisiert sie, sondern verbessert auch die Teequalität, während der Ertrag erheblich reduziert wird. Einfach ausgedrückt: Ein langer Ast könnte viele Blätter produzieren, doch nur wenige erstklassige zarte Blätter werden bewahrt.
Wir können somit bestätigen, dass Teng Tiao Pu-Erh-Tee im reinsten Sinne wirklich biologisch ist, vollständig durch sorgfältigen Schnitt kultiviert.
Ernten und Wiederentdecken alter Teebäume
Ich war fasziniert von diesem Tee. In den folgenden Jahren reservierte ich einen Teil für jährliche Frühlingskäufe für mein Team bei der Chinese Tea Group. Leider verpassten wir ihn oft aufgrund leichter geschmacklicher Inkonsistenzen, begrenztem Angebot oder hoher Preise.
Im Jahr 2019 entdeckten wir in einem alten Teegarten in Shuangjiang Mengku, Yunnan, auf 1.600 Metern Höhe, eine Charge von im Frühling geerntetem Teng Tiao Roh-Pu-Erh-Tee von alten Bäumen. Im August desselben Jahres pressten wir die Blätter zu Teekuchen und verfolgten einen doppelten Ansatz: den Tee altern zu lassen und zu sammeln, um seine jährliche Geschmacksentwicklung zu beobachten, während wir gleichzeitig begrenzte Mengen an Teeliebhaber verteilten.
Zu Teekuchen gepresst
Nach mehreren Jahren der Reifung hat sich die Farbe des trockenen Tees allmählich entwickelt, doch die prallen, glänzenden Blätter und dichten weißen Spitzen sind immer noch deutlich sichtbar. Dies spiegelt nicht nur die hochwertige Auswahl und kräftigen Knospen wider, sondern deutet auch auf eine ordnungsgemäße Lagerung während der Reifung hin.
Zubereitung des 2019 Teng Tiao Ancient Tree Roh-Pu-Erh-Teekuchens
Die Zubereitung dieses 2019 Teng Tiao Ancient Tree Raw Pu-Erh-Teekuchens ermöglicht es, die Qualitäten eines Premium-Pu-Erh-Tees voll zu würdigen. Der Aufguss ist golden und klar, seidig am Gaumen, süß und erfrischend.
Vom ersten Aufguss, der die Blätter sanft weckt, über den zweiten, wenn der gepresste Tee seine Bestandteile freizusetzen beginnt, bis zum vierten Aufguss, wenn die Blätter vollständig entfaltet sind, entwickelt sich der Tee von einem zarten Anfangsgeschmack zu einem reichen, vollmundigen Profil.
Geschmacksprofil und Entwicklung
Die Aufgüsse fünf bis acht stellen den Höhepunkt des Erlebnisses dar: Das Aroma steigt auf, die Geschmacksnuancen entfalten sich vollständig und die Tiefe und Komplexität des Tees erreichen ihren Höhepunkt. Selbst beim zehnten Aufguss bleibt der Tee kräftig und lebendig.
Nach fünfzehn Aufgüssen wird der Geschmack allmählich weicher und geht in einen leichten, süßen Abgang über, der immer noch diejenigen befriedigt, die einen sanften Ausklang genießen. Die langanhaltende Aufgussqualität, typisch für Frühlingstee, wird anschaulich demonstriert.
Bei diesem Jahrgangs-Roh-Teekuchen befindet sich das Aroma in einem subtilen Stadium zwischen frischem und gealtertem Tee – es bewahrt die Frische und zarten Knospen neuer Blätter, während es allmählich die Tiefe und Reichhaltigkeit von gereiftem Pu-Erh-Tee mit geschichteter Komplexität entwickelt.
Basierend auf meiner Erfahrung und Expertise erwarte ich, dass sich sein Geschmack in den nächsten fünf Jahren allmählich zu einem „süßen und sanften“ Stil entwickeln wird – ein Stil, der sich von den erdigen Tönen unterscheidet, die bei den meisten zehn Jahre alten Pu-Erh-Tees üblich sind. Obwohl dieser Stil gelegentlich in anderen Pu-Erh-Teekuchen auftaucht, ist er relativ selten.
Den richtigen Pu-Erh-Tee für Ihren Geschmack wählen
Die Vorlieben variieren: Einige Teeliebhaber mögen süß, andere bevorzugen bitter. Ich kann nicht beurteilen, ob diese Geschmacksentwicklung „gut“ oder „schlecht“ ist. Für Neueinsteiger in die Welt des Pu-Erh-Tees bedeutet dies auch, dass sie sich nicht zu viele Gedanken über die Unterscheidung zwischen erdigen Aromen und Fehlgeschmäcken aufgrund unsachgemäßer Lagerung machen müssen. Tatsächlich leiden einige Tees auf dem Markt unter unzureichender Lagerung oder unerfahrener Handhabung.
Warum Sie sich auf erfahrene Teehändler verlassen sollten
Die Wahl eines traditionellen Teehändlers mit Leidenschaft und Fachwissen bleibt der zuverlässigste Weg, Pu-Erh-Tee oder Rattan Pu-Erh zu kaufen. Sie sind herzlich eingeladen, unsere Pu-Erh-Tee-Kollektion zu erkunden – wir bieten weit mehr als nur einen Tee.
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