Le thé Oolong Rou Gui des Rochers Wuyi, aussi appelé thé Rou Gui ou Oolong à la cannelle, est réputé pour son arôme chaud et riche, rappelant la cannelle. Lorsqu'on entend parler de cannelle, on pense d'abord à cette épice utilisée dans les ragoûts ou la pâtisserie. Pourtant, le caractère unique de ce thé provient exclusivement d'une variété unique, originaire du sol volcanique des montagnes Wuyi (classée au patrimoine mondial de l'UNESCO).
Les théiers Rou Gui sont des arbustes multipliés par voie asexuée à partir d'une plante mère. Cela signifie que tous les théiers Rou Gui sont génétiquement presque identiques, comme s'ils appartenaient à la même « famille ».
Parmi les nombreuses variétés de thé Oolong Wuyi Rock, le thé Rou Gui a une histoire relativement récente. On estime généralement son apparition au milieu du XVIIIe siècle (vers 1750), il y a environ 275 ans, et sa culture à grande échelle n'a débuté qu'après 1985.
Grâce à sa délicate combinaison d'arômes floraux, fruités et de cannelle, ce Wuyi Rock Oolong est considéré comme la variété la plus aromatique de la série.
Alors, comment l'infuser pour révéler pleinement son arôme et sa saveur uniques ? Aujourd'hui, les maîtres du Chinese Tea Group partagent la méthode la plus authentique et traditionnelle pour révéler les meilleures qualités du Wuyi Rock Rou Gui Oolong.
Note vidéo : Découvrez la méthode authentique d'infusion du thé Oolong Wuyi Rock Rou Gui. Le guide étape par étape suivant vous aidera à révéler la richesse de son arôme et ses multiples saveurs.
Comment préparer du Wuyi Rou Gui : 4 étapes clés
Utiliser de l'eau bouillante (95–100 °C)
Pour le thé Rou Gui torréfié à haute température, l'eau bouillante est indispensable. Seule une eau suffisamment chaude permet de libérer ses arômes floraux, fruités et caramélisés. Une eau trop froide empêchera le thé de développer pleinement son arôme riche et ses notes de « rock rime ».
Préchauffage du service à thé
Pour les thés nécessitant des températures élevées, il est essentiel de préchauffer les récipients à thé (comme un gaiwan, une tasse à thé ou des tasses à thé). Cela évite que la première infusion ne se déverse dans le récipient et garantit que les feuilles infusent à la température optimale pour libérer pleinement leurs arômes et leurs saveurs.
Réveillez l'arôme en secouant les feuilles
Versez 8 grammes de thé Oolong Rou Gui Rock sec dans le gaiwan préchauffé. Couvrez et secouez délicatement trois fois. Ce mouvement de « réveil » libère le parfum du thé. Soulevez le couvercle pour révéler l'arôme unique développé pendant la torréfaction.
Première infusion : verser, écumer et jeter
Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé à un point fixe. Utilisez le couvercle pour écumer la mousse superficielle, qui est la saponine du thé. L'écumage nettoie le liquide de thé et réveille les feuilles. Versez rapidement l'infusion en vous assurant que tout le liquide est bien égoutté. Soulevez le couvercle pour humer l'arôme lorsque les feuilles commencent à se déployer. (Cette première infusion est généralement jetée.)
Évolution des saveurs : 2 à 10 infusions
Steep 2 : Liqueur ambrée et douceur florale
Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé, laissez infuser 3 à 5 secondes, puis versez dans la tasse à thé et répartissez dans les tasses de dégustation. La liqueur de thé est ambrée.
Dégustation : onctueuse et moelleuse, avec un riche parfum floral, une légère note épicée et un arrière-goût sucré prononcé. L'arôme persiste en tasse.
Infusions 3 à 6 : Saveur intense et rime rock
De la troisième à la sixième infusion, les feuilles de thé se déploient pleinement, libérant ainsi davantage de composés. La liqueur de thé devient plus épaisse et visqueuse, les arômes floraux s'intensifient et l'arrière-goût sucré se renforce. Les feuilles paraissent brillantes et légèrement huileuses.
Steep 7 : Teinte dorée et nuances rock
Laissez infuser les feuilles environ 20 secondes. À mesure que l'énergie du thé diminue, une infusion légèrement plus longue est nécessaire. Les feuilles restent douces et brillantes, tandis que la liqueur de thé passe de l'ambre au doré. Dégustation : légère, rafraîchissante, avec un délicat arôme floral.
Infusions 8 à 10 : Notes florales légères et essence persistante
À partir de la huitième infusion, laissez infuser environ 30 secondes. Si les infusions de la deuxième à la sixième sont riches et corsées, avec un arrière-goût prononcé, les infusions suivantes offrent une expérience plus légère, florale et rafraîchissante, mettant en valeur la complexité du Wuyi Rock Rou Gui.
Notes de dégustation d'experts et conseils de pro
Savourer le thé Rou Gui offre une gorgée parfaite : un arôme floral riche et un arrière-goût sucré persistant. Quel que soit le prix de l'infusion, la véritable valeur réside dans l'expérience : le corps la reconnaît. Boire ce thé à la torréfaction moyenne est à la fois agréable et satisfaisant. Tout thé qui vous donne envie d'en reprendre une tasse et qui reste gravé dans votre mémoire est véritablement exceptionnel : le Wuyi Rock Rou Gui.
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