Als langjähriger Oolong-Tee-Liebhaber würde ich neuen Teetrinkern als Erstes den Wuyi Shui Xian Tee (auch bekannt als Shui Hsien Tee) empfehlen.
Nach vielen Jahren in der Teeindustrie habe ich unzählige erfahrene Teetrinker – besonders jene, die den Wuyi-Felsentees verschrieben sind – letztendlich in den Shui Xian Oolong Tee verliebt gesehen. Die reiche Komplexität dieses Tees macht ihn zu einer perfekten Einführung in traditionelle chinesische Tees.
Was Shui Xian Wuyi Fels-Oolong-Tee besonders macht
Diese Shui Xian Teebäume wachsen in den Felsspalten der Wuyi-Berge. Wenn sie mit traditionellen Oolong-Techniken verarbeitet werden, gelten sie als die besten, um die Bodenzusammensetzung und das Mikroklima des nördlichen Fujian widerzuspiegeln. Eine Tasse authentischen chinesischen Shui Xian Tees kann die Essenz des Landes durch seinen Geschmack und sein Aroma offenbaren.
Um eine feine Tasse Shui Xian Oolong Tee wirklich genießen zu können, ist die Voraussetzung natürlich der Kauf bei einem vertrauenswürdigen Teehändler. Gepaart mit der richtigen Zubereitungstechnik entfalten sich seine Stärken voll und ganz. Wie Menschen haben auch Tees sowohl Stärken als auch Schwächen; eine unsachgemäße Zubereitung kann Fehler verstärken, während die richtige Methode die Vorzüge des Tees hervorhebt, die die Quelle des Genusses sind.
Der beste Weg, seinen einzigartigen Zubereitungsprozess zu verstehen, ist, ihn in Aktion zu sehen. Sehen Sie sich das folgende Video an, um eine visuelle Anleitung zu erhalten, bevor wir uns den Details widmen.
Als Nächstes bieten wir eine detailliertere, schrittweise illustrierte Anleitung zur Zubereitung und Verkostung von Shui Xian Tee.
Zubereitung von Shui Xian Tee
Lassen Sie uns heute gemeinsam eine Kanne Shui Xian Tee zubereiten.
Zuerst schalte ich den Elektroherd ein und erwärme langsam den Sandtonkessel.
Dieser aus porösem Sandton gefertigte Kessel kann Verunreinigungen und Gerüche aus dem Wasser absorbieren, was zu einem weicheren Geschmack führt. Am wichtigsten ist, dass er, im Gegensatz zu Eisen- oder Kupferkesseln, keine metallischen Noten abgibt und so den authentischen Geschmack des Shui Xian Oolong Tees bewahrt.
Sobald das Wasser kocht, wärme ich eine Duan-Ton-Zisha-Teekanne und andere Teegeschirr mit heißem Wasser vor. Duan-Ton ist etwas poröser als Zhu-Ton, aber weniger dicht als Zi-Ton, was ein Gleichgewicht zwischen Aroma und Geschmack schafft.
Shui Xian Oolong Tee zubereiten: Schritt für Schritt
Schritt 1: Teeblätter hinzufügen
Ich gebe 8 Gramm unseres 2024 Shui Xian Wuyi Fels-Oolong-Tees in eine 150ml Zisha-Teekanne. Tipp für Teeliebhaber: Hochwertiger Shui Xian Tee wird oft mit zunehmendem Alter geschmeidiger und reicher, besonders nach gründlicher Röstung.
Schritt 2: Den Tee spülen
Ich gieße kochendes Wasser aus dem Sandtonkessel über den Tee, decke die Teekanne ab und entsorge den ersten Aufguss schnell. Dieser „Weck-“ oder Spülaufguss weckt die Blätter und entfernt Staub, wodurch der Tee für eine optimale Geschmacksextraktion vorbereitet wird.
Schritt 3: Erster Aufguss
Für den ersten offiziellen Aufguss lasse ich den Tee etwa 5 Sekunden ziehen. Diese Zeitspanne spiegelt sowohl das Tee-Wasser-Verhältnis als auch meine persönliche Präferenz für die Geschmacksintensität wider. Beim Ausgießen des Tees steigt ein subtiler Duft auf.
Teekenner wissen, dass dieser erste Aufguss nur eine Einführung ist; die inneren Bestandteile des Tees werden gerade erst aktiviert, und sein volles Aroma und seine Fülle werden sich in den nachfolgenden Aufgüssen offenbaren.
Schritt 4: Zweiter Aufguss
Beim zweiten Aufguss, ebenfalls etwa 5 Sekunden gezogen, entfalten sich die Blätter allmählich, und der Tee schmeckt sanft mit Anklängen von Frucht- und Orchideennoten.
In diesem Stadium kommt das bemerkenswerteste Aroma von den gebrühten Blättern selbst. Authentischer Shui Xian Tee besitzt einen reinen Gebirgscharakter, der an Felsen erinnert – rein und unverwechselbar.
Schritt 5: Dritter bis sechster Aufguss
Vom dritten bis zum sechsten Aufguss halte ich die Ziehzeit unter 10 Sekunden. Der Charakter des Tees ist wie die Sonne, die von morgens bis mittags aufsteigt – er erreicht sein vollstes, lebendigstes Stadium.
Der Tee ist reichhaltig und kräftig, der Duft steigt auf, und der mineralische „Fels-Reim“ ist am deutlichsten.
Schritt 6: Siebter Aufguss und darüber hinaus
Der siebte Aufguss markiert oft den Übergang von einem kräftigen zu einem leichteren Tee. Der Geschmack wird weicher, und der Felsgeschmack zurückhaltender, wie die Sonne, die sich langsam vom Mittag zum Abend bewegt.
Obwohl die Intensität nachlässt, wird die anhaltende Süße ausgeprägter und bietet einen leichteren, aber dennoch bleibenden Geschmack.
Vom achten bis zum zwölften Aufguss ziehe ich nicht länger als 15 Sekunden. Teekenner bezeichnen diese Phase als „Schweifwasser“, in der der Tee feiner wird, aber dennoch genießbar bleibt.
Wie viele Aufgüsse können Sie mit Shui Xian Oolong Tee genießen?
Jeder Tee verhält sich je nach Zubereitungstechnik und Gewohnheiten des Teemeisters anders. Persönlich kann dieser Shui Xian Oolong Tee bis zum fünfzehnten Aufguss gebrüht werden, wobei er immer noch Aromen bewahrt, die ich genieße. Es ist ein Prozess, der sich anfühlt, als würde Wasser zu Tee werden und dann allmählich wieder zu Wasser.
Wichtige Tipps zur Zubereitung des perfekten Shui Hsien Tees
Hohe Wassertemperatur (100°C / 212°F) und vorgewärmtes Teegeschirr sind beim Aufbrühen von Shui Xian Tee unerlässlich, da sie die karbongebrannten Blätter aktivieren und so seinen reichen Geschmack und sein Aroma voll zur Geltung bringen. Teeblattmenge und Ziehzeit können je nach persönlicher Vorliebe variieren.
Das entscheidende Kriterium für eine korrekte Zubereitung ist jedoch, ob sich der Geschmack reibungslos und stetig entwickelt. Wenn sich ein Aufguss wie die Morgensonne anfühlt und der nächste abrupt in den Mittag springt, ist die Technik noch nicht präzise. Ein vielschichtiger, stabiler Geschmack ist das grundlegende Maß dafür, ob ein Shui Hsien Tee korrekt zubereitet wurde.
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