Wenn ich als langjähriger Oolong-Tee-Liebhaber Neulingen einen ersten Tee empfehlen müsste, würde ich mich sofort für Wuyi Shui Xian Tee (auch bekannt als Shui Hsien Tee) entscheiden.
Ich arbeite seit vielen Jahren in der Teebranche und habe unzählige erfahrene Teetrinker – insbesondere solche, die Wuyi Rock-Tees lieben – gesehen, die sich letztendlich in Shui Xian Oolong-Tee verliebt haben. Die reiche Komplexität dieses Tees macht ihn zum perfekten Einstieg in die Welt traditioneller chinesischer Tees.
Was macht Shui Xian Wuyi Rock Oolong Tee so besonders?
Diese Shui Xian-Teebäume wachsen in den Felsspalten des Wuyi-Gebirges. Bei der Verarbeitung mit traditionellen Oolong-Techniken spiegeln sie die Bodenzusammensetzung und das Mikroklima Nord-Fujians am besten wider. Eine Tasse authentischen chinesischen Shui Xian-Tees kann durch seinen Geschmack und sein Aroma die Essenz des Landes offenbaren.
Um eine Tasse Shui Xian Oolong-Tee wirklich genießen zu können, ist der Kauf bei einem vertrauenswürdigen Teehändler die Voraussetzung. In Kombination mit der richtigen Brühtechnik entfalten sich seine Stärken voll und ganz. Wie Menschen haben auch Tees Stärken und Schwächen; falsches Aufbrühen kann Mängel verstärken, während die richtige Methode die Vorzüge des Tees hervorhebt, die den Genuss ausmachen.
Der einzigartige Brauprozess lässt sich am besten verstehen, wenn man ihn in Aktion sieht. Sehen Sie sich das Video unten an, um eine visuelle Anleitung zu erhalten, bevor wir in die Details eintauchen.
Als Nächstes stellen wir eine detailliertere, illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Aufbrühen und Verkosten von Shui Xian-Tee bereit.
Vorbereitung zum Aufbrühen von Shui Xian Tee
Lassen Sie uns heute gemeinsam eine Kanne Shui Xian-Tee aufbrühen.
Ich schalte zunächst den Elektroherd ein und erwärme langsam den Sand-Ton-Kessel.
Dieser Kessel aus porösem Sandton kann Verunreinigungen und Gerüche aus dem Wasser aufnehmen, was zu einem milderen Geschmack führt. Im Gegensatz zu Eisen- oder Kupferkesseln gibt er keine metallischen Noten ab und bewahrt so den authentischen Geschmack des Shui Xian Oolong-Tees.
Sobald das Wasser kocht, erhitze ich eine Zisha-Teekanne aus Duan-Ton und anderes Teegeschirr mit heißem Wasser. Duan-Ton ist etwas poröser als Zhu-Ton, aber weniger dicht als Zi-Ton, wodurch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Aroma und Geschmack entsteht.
Shui Xian Oolong-Tee aufbrühen: Schritt für Schritt
Schritt 1: Teeblätter hinzufügen
Ich gebe 8 Gramm unseres 2024 Shui Xian Wuyi Rock Oolong-Tees in eine 150-ml-Zisha-Teekanne. Tipp für Teeliebhaber: Hochwertiger Shui Xian-Tee wird mit zunehmendem Alter oft weicher und gehaltvoller, insbesondere nach gründlicher Röstung.
Schritt 2: Spülen Sie den Tee
Ich gieße kochendes Wasser aus dem Sandtonkessel über den Tee, decke die Teekanne ab und schütte den ersten Aufguss schnell weg. Dieser „Aufweck-“ oder Spülaufguss weckt die Blätter und entfernt Staub, wodurch der Tee optimal für die Aromaextraktion vorbereitet wird.
Schritt 3: Erster Aufguss
Für den ersten offiziellen Aufguss lasse ich den Tee etwa 5 Sekunden ziehen. Diese Zeit spiegelt sowohl das Tee-Wasser-Verhältnis als auch meine persönliche Vorliebe für Geschmacksintensität wider. Beim Ausgießen steigt ein subtiler Duft auf.
Teekenner wissen, dass dieser erste Aufguss nur eine Einführung ist; die inneren Bestandteile des Tees werden gerade erst aktiviert und sein volles Aroma und seine Fülle werden sich in den folgenden Aufgüssen offenbaren.
Schritt 4: Zweiter Aufguss
Beim zweiten Aufguss, der ebenfalls etwa 5 Sekunden zieht, entfalten sich die Blätter allmählich und der Tee schmeckt weich mit einem Hauch von Früchten und Orchideennoten.
In diesem Stadium kommt das bemerkenswerteste Aroma von den aufgebrühten Blättern selbst. Authentischer Shui Xian-Tee hat einen klaren Bergcharakter, der an Felsen erinnert – rein und unverwechselbar.
Schritt 5: Dritte bis sechste Infusion
Vom dritten bis zum sechsten Aufguss halte ich die Ziehzeit unter 10 Sekunden. Der Charakter des Tees ist wie der Sonnenaufgang vom Morgen bis zum Mittag – er erreicht sein vollstes, lebendigstes Stadium.
Der Tee ist reichhaltig und kraftvoll, der Duft hebt die Stimmung und der mineralische „Stein-Reim“ ist deutlich zu erkennen.
Schritt 6: Siebte Infusion und darüber hinaus
Der siebte Aufguss markiert oft den Übergang von einem kräftigen zu einem leichteren Tee. Der Geschmack wird weicher und der steinige Geschmack wird zurückhaltender, wie die Sonne, die sich langsam vom Mittag zum Abend bewegt.
Obwohl die Intensität nachlässt, wird die anhaltende Süße ausgeprägter und bietet einen leichteren, aber anhaltenden Geschmack.
Vom achten bis zum zwölften Aufguss lasse ich den Tee maximal 15 Sekunden ziehen. Teeliebhaber bezeichnen diese Phase als „Schwanzwasser“, in der der Tee feiner wird, aber dennoch genießbar bleibt.
Wie viele Aufgüsse können Sie mit Shui Xian Oolong-Tee genießen?
Jeder Tee verhält sich anders, abhängig von der Technik und den Gewohnheiten des Brühers. Meiner Meinung nach kann dieser Shui Xian Oolong-Tee bis zum fünfzehnten Aufguss aufgebrüht werden und behält dabei immer noch die Aromen, die ich mag. Es ist ein Prozess, der sich anfühlt, als würde sich Wasser in Tee verwandeln und dann allmählich wieder zu Wasser werden.
Wichtige Tipps zum Aufbrühen des perfekten Shui Hsien-Tees
Eine hohe Wassertemperatur (100 °C) und vorgewärmtes Teegeschirr sind für die Zubereitung von Shui Xian Tee unerlässlich, da sie die gerösteten Blätter aktivieren und so ihren reichen Geschmack und ihr Aroma voll entfalten. Teeblattmenge und Ziehzeit können je nach persönlicher Vorliebe variieren.
Der wichtigste Maßstab für eine korrekte Zubereitung ist jedoch, ob sich der Geschmack gleichmäßig und stetig entwickelt. Wenn sich ein Aufguss wie die Morgensonne anfühlt und der nächste abrupt auf Mittag springt, ist die Technik noch nicht präzise. Ein vielschichtiger, stabiler Geschmack ist das grundlegende Maß dafür, ob ein Shui Hsien-Tee richtig gebrüht wurde.
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