Redécouvrir le Tie Guan Yin, c'est regarder au-delà de ce que vous pourriez considérer comme le «thé de papa».
Par une chaude journée d'été, un jeune amateur de thé est venu à notre salon de thé et a demandé au maître de thé de lui recommander un thé rafraîchissant adapté à l'été, mais pas du thé vert. Le maître de thé a recommandé le thé Oolong Anxi Tie Guan Yin (également connu sous le nom de thé Oolong Ti Kuan Yin). À notre grande surprise, il a ri et a dit: «Tie Guan Yin? N'est-ce pas le thé que mon père buvait?»
En entendant cela, j'ai failli laisser tomber mon gaiwan. Le Tie Guan Yin était autrefois le thé que chaque foyer servait à ses invités – riche en arôme et avec un arrière-goût persistant. Comment est-il devenu de nos jours un symbole de «vieux thé» nostalgique?
L'environnement de croissance unique du thé Tie Guan Yin
Je lui ai donc raconté l'histoire du thé Tie Guan Yin, que j'aimerais partager ici pour les débutants en thé:
Niché au milieu des montagnes d'Anxi, dans la province du Fujian, se trouve l'habitat idéal pour le plant de thé Tie Guan Yin. La région possède un sol rouge acide, d'importantes différences de température entre le jour et la nuit, des nuages brumeux et des précipitations annuelles abondantes. Ce terroir unique confère à l'Anxi Tie Guan Yin ses qualités irremplaçables, tout comme les roches millénaires altérées nourrissent les thés de roche des montagnes Wuyi.
Techniques de traitement strictes et détaillées
Beaucoup de nouveaux venus pensent à tort que le Tie Guan Yin est du thé vert en raison de ses feuilles sèches d'un vert éclatant. En fait, le Tie Guan Yin est un thé oolong semi-oxydé, produit par un processus particulièrement rigoureux et méticuleux comprenant la cueillette, le flétrissage, le flétrissage au soleil, l'oxydation, la torréfaction à la poêle, le roulage initial, le séchage initial, le roulage secondaire et le séchage final.
L'étape de la cueillette est particulièrement cruciale. Les feuilles de thé Tie Guan Yin ne peuvent pas être cueillies les jours de pluie ou de ciel couvert, et la cueillette n'est effectuée qu'entre 9 heures et 16 heures. La récolte se concentre sur «un bourgeon et deux feuilles» – des feuilles où le bourgeon a poussé et où la surface de la feuille s'est déployée. La cueillette suit les principes de «standardisation, de ponctualité, de récolte par lots et de conservation des feuilles» en utilisant une «méthode de cueillette à surface plane à hauteur fixe» basée sur l'état de croissance du plant de thé. Cela garantit que les bourgeons de la surface de cueillette sont tous récoltés, tandis que les bourgeons inférieurs sont laissés pour se développer, formant une riche couche nutritive qui maximise l'utilisation de la lumière et améliore le rendement et la qualité.
Maintenant, comprenez-vous le nom de ce thé? Son origine + cultivar de thé + savoir-faire traditionnel = l'unique thé Oolong Anxi Tie Guan Yin.
Expérimenter le parfum rafraîchissant du thé Oolong Tie Guan Yin
Pendant que j'expliquais, je lui ai préparé une tasse de Tie Guan Yin de style Qingxiang (parfum léger), en disant: «Regardez, ce style n'a pas été torréfié au charbon de bois. La liqueur de thé est claire comme de l'eau verte, avec un arôme naturel et puissant d'orchidée, et un goût doux et parfumé. C'est le genre de Tie Guan Yin que nous buvons actuellement.»
Après avoir goûté, il a dit: «L'arôme floral procure une sensation de fraîcheur dans ma gorge, la douceur persiste de manière rafraîchissante, et la liqueur de thé est onctueuse.»
Ses commentaires positifs m'ont rendu très heureux.
Le charme unique du thé Oolong Tie Guan Yin au parfum intense
Ensuite, je lui ai présenté l'autre style – le Nongxiang (Parfum Fort) Tie Guan Yin:
Le Tie Guan Yin d'Anxi est principalement divisé en Qingxiang (Parfum Léger) et Nongxiang (Parfum Fort). Comparé au parfum élégant d'orchidée du Qingxiang, le Nongxiang est torréfié au charbon de bois, avec une liqueur de thé de couleur brun doré clair et un arôme plus riche aux notes de caramel et de bois fruité, offrant un goût doux et persistant.
Bien que de style différent, tous deux partagent le «Guanyin Yun» unique (le «Charme de Guanyin»). Grâce à leur parfum durable et à leur excellente capacité d'infusion, le Tie Guan Yin est célèbre pour ses «Sept infusions à l'arôme persistant» – un grand éloge indiquant que son arôme reste riche même après plusieurs infusions.
Boire du Tie Guan Yin pendant la Grande Chaleur – Rafraîchissant et Nourrissant
Selon les 24 termes solaires traditionnels chinois, nous sommes actuellement dans la période la plus chaude appelée «Da Shu» (Grande Chaleur). Pendant cette période caniculaire, préparer une théière d'Anxi Tie Guan Yin non seulement rafraîchit et soulage la chaleur, mais aide également à réduire la chaleur interne, apaisant la sécheresse et la soif causées par la «chaleur».
De plus, le Tie Guan Yin favorise la motilité gastro-intestinale et améliore la digestion, ce qui le rend particulièrement adapté à la consommation après des repas d'été riches et gras, réduisant efficacement les ballonnements et l'inconfort.
Sur le plan nutritionnel, le Tie Guan Yin est riche en fibres alimentaires, bénéfiques pour la santé intestinale. Ses polyphénols de thé et ses catéchines sont des antioxydants naturels qui éliminent les radicaux libres dans le corps, retardent le vieillissement cellulaire, améliorent l'état de la peau et réduisent le risque de maladies chroniques.
Comme le dit le vieil adage, «La chaleur de Da Shu est difficile à dissiper; la vraie chaleur arrive après l'été.» En cette période où la chaleur persiste, une tasse d'Anxi Tie Guan Yin utilise intelligemment la chaleur pour combattre la chaleur, aidant à dissiper la chaleur torride de l'été.
Comment choisir un thé Tie Guan Yin de qualité ?
Lors du choix du Tie Guan Yin, il est recommandé de privilégier les feuilles de thé originaires d'Anxi, Fujian. Un Tie Guan Yin de haute qualité présente généralement un arôme naturel et pur, une liqueur de thé claire et brillante, une douceur prononcée et le charme unique du «Guanyin Yun».
Dans notre sélection de thés Oolong Anxi Tie Guan Yin, vous découvrirez la saveur distinctive de ce thé oolong traditionnel. Le thé est soigneusement sélectionné dans le salon de thé traditionnel en briques et mortier de Chinese Tea Group. Les feuilles de thé proviennent d'agriculteurs locaux très appréciés. Nos prix pour le thé Tie Guan Yin sont compétitifs et comparables aux tarifs du marché local. Toutes les images des produits sont des photos authentiques pour garantir que la qualité véritable est clairement visible.
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