Le thé Oolong Tie Guan Yin, également orthographié Ti Kuan Yin, est internationalement connu sous le nom de thé Oolong de la déesse de fer de la miséricorde.
En Chine, servir du thé à ses invités est une tradition ancestrale. Parmi les nombreux thés chinois, le thé oolong Tie Guan Yin se distingue par sa saveur à la fois délicate et riche. Il était autrefois le thé préféré pour accueillir les invités dans les foyers du pays.
Pourquoi Anxi Tie Guan Yin règne en maître
Mon lien personnel avec le thé Tie Guan Yin s’est développé progressivement au sein de cette culture du thé parfumé.
Je m'appelle Hu Fang. Je suis à la fois passionné de thé et maître de thé au sein du Chinese Tea Group .
Depuis ma passion pour le thé chaud à l'université jusqu'à mon arrivée dans l'industrie du thé qui me passionne, je suis passé des tentatives d'échaudage à une infusion facile. Au fil des ans, j'ai infusé d'innombrables variétés de thé, dont le Ti Kuan Yin oolong.
Parmi tous les thés avec lesquels j'ai travaillé, celui du thé oolong Tie Guan Yin est particulièrement fascinant. Il est non seulement représentatif des thés oolong du sud du Fujian, mais aussi considéré comme l'origine du thé oolong.
Je dis souvent : une fois que vous maîtrisez l’infusion du thé Tie Guan Yin, vous pouvez infuser n’importe quel type de thé oolong en toute confiance.
Regardez le processus de brassage complet, puis suivez notre journal de dégustation illustré ci-dessous.
Mon parcours avec Tea Tie Guan Yin : de l'université au maître du thé
L'infusion du thé Tie Guan Yin a été un apprentissage progressif. Des premières tentatives maladroites à la maîtrise de chaque étape, j'ai appris à apprécier l'élégance subtile de ce thé. Son équilibre entre arômes floraux et corps onctueux en fait l'un de mes thés préférés à partager avec mes invités et les amateurs.
Six étapes clés pour préparer le thé Tie Guan Yin à la perfection
Étape 1 : Préchauffer la théière : Conserver l'arôme de la déesse
Cela peut paraître simple, mais c'est souvent ignoré. Dans de nombreux guides d'infusion de thé chinois, mes collègues et moi insistons toujours sur cette étape comme première étape.
Réchauffer la théière offre plusieurs avantages :
- Améliorer l'arôme du thé
- Maintenir la température de l'eau
- Améliorer le goût et la texture du thé Tie Guan Yin
Ces petits détails peuvent sembler mineurs, mais ils peuvent faire une différence notable dans la tasse finale.
Étape 2 : Rapport thé/eau et récipient d'infusion
J'utilise généralement un gaiwan de 160 ml avec 6 g de thé oolong Tie Guan Yin. Après avoir laissé un peu d'espace aux feuilles pour qu'elles puissent se développer, cela équivaut à environ 1 g de thé pour 25 ml d'eau.
Ce ratio produit mon épaisseur et ma saveur de thé préférées.
Chacun a ses préférences : certains préfèrent un thé plus fort, d'autres une tasse plus légère. Vous pouvez ajuster le ratio (1:20-30 ml d'eau par gramme de thé) selon vos goûts.
Étape 3 : Qualité et température de l'eau pour le Ti Kuan Yin Oolong
L'eau de thé est le résultat d'un mélange parfait entre les feuilles de thé et l'eau. Au-delà de vos compétences en infusion, la qualité de l'eau influence directement le goût de chaque thé.
- Eau recommandée : pH 7–7,5, légèrement alcaline, pour faire ressortir le meilleur arôme du ti kuan yin oolong
- De préférence : une eau à faible teneur en minéraux, en calcium et en magnésium, pour donner au thé un goût plus frais, plus doux et plus complexe.
Température de l'eau:
- Pour le Tie Guan Yin récolté en automne, utilisez environ 90 °C (194 °F)
- Pour le thé récolté au printemps, utilisez la plupart du temps de l'eau bouillante à 100°C (212°F)
Cela montre que différentes saisons de récolte produisent des thés aux caractéristiques distinctes.
Choisir la bonne température de l’eau peut maximiser l’arôme et la saveur du thé Oolong Iron Goddess of Mercy.
J'ai cru autrefois que le Tie Guan Yin devait être brassé avec de l'eau bouillante, jusqu'à ce que je rencontre un maître brasseur qui a réveillé son doux charme avec seulement de l'eau à 85°C (185°F).
Étape 4 : Temps d'infusion pour une saveur optimale du thé Tie Guan Yin
Rincer (Réveiller le thé) :
Versez de l'eau chaude dans le gaiwan, couvrez pendant 3 secondes, puis jetez.
Objectif : réveiller les feuilles de thé et éliminer les impuretés de surface avant l'infusion formelle.
Première infusion :
Versez de l'eau chaude et laissez infuser 5 secondes, puis versez dans une tasse à mesurer.
La liqueur de thé doit être dorée et claire, avec un parfum d'orchidée s'élevant doucement.
Infusions ultérieures :
| Infusion | Temps | Goût et arôme |
|---|---|---|
| 2–6 | ≤10 s | Goût frais avec un parfum d'orchidée persistant |
| 7–10 | ≈15 secondes | L'arôme s'estompe légèrement, la saveur passe d'un arrière-goût sucré à une douceur immédiate |
| 10+ | Ajuster | Liqueur de queue préférée par certains ; légère et délicate avec un goût de thé doux |
Chaque temps d'infusion peut être ajusté en fonction des caractéristiques du thé et des préférences personnelles pour maintenir une tasse de thé oolong tie guan yin équilibrée.
Étape 5 : La méthode Gongfu de l'eau courante d'Anxi
Anxi Tie Guan Yin a développé une méthode unique d'infusion du thé Gongfu appelée « Eau courante de haute montagne ».
Cette technique est le résultat de siècles de sagesse combinée des producteurs de thé et des amateurs de thé du comté d'Anxi, dans le Fujian, alliant la culture du thé, la production et l'expérience de dégustation.
Pendant l'infusion, l'eau fait tourbillonner doucement les feuilles de thé dans le gaiwan, permettant aux feuilles plus grandes de s'ouvrir complètement et de libérer plus d'arôme et de saveur.
Étape 6 : Notes de dégustation du Tie Guan Yin
Infuser du thé tie guan yin est un véritable plaisir. C'est comme deux personnes qui se courent après l'autre : chaque verre, chaque infusion les rapproche. Savourer cette boisson claire et rafraîchissante, c'est comme conquérir le cœur de quelqu'un qu'on admire.
Pour aider les amateurs de thé, chaque page de produit sur le site Web du Chinese Tea Group fournit des directives d'infusion détaillées pour le thé Tie Guan Yin, y compris la saison de récolte du thé, l'année et la température de l'eau et le temps d'infusion recommandés en fonction des caractéristiques de chaque thé, vous assurant ainsi de pouvoir faire ressortir le meilleur de chaque tasse.
Prêt à préparer la tasse parfaite de thé Oolong Anxi Tie Guan Yin ? Découvrez notre collection.
Articles connexes
