Le thé noir, connu en Chine sous le nom de hong cha ou thé rouge, est appelé Dian Hong lorsqu'il est produit au Yunnan. Lorsqu'il est roulé à la main en forme de spirale lors de sa transformation, il est appelé Escargot d'or (Jin Luo).

Yunnan – La région productrice de thé

Le Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine, est une région montagneuse et brumeuse, dotée d'un écosystème exceptionnellement favorable. On y produit des thés de grande qualité — notamment le Pu-erh, le thé vert, le thé noir et le thé blanc — tous issus de la variété à grandes feuilles du Yunnan.

Distinction clé :

• Techniques de traitement
• Degré de fermentation (les thés dont le taux de fermentation dépasse 80 % sont classés comme thés noirs)

Histoire du thé noir du Yunnan

Le thé noir du Yunnan est originaire du comté de Fengqing. Depuis 1939, cette région productrice de thé est à la pointe de la production de thés noirs haut de gamme du Yunnan, grâce à son arôme riche, sa capacité à supporter de multiples infusions et sa douceur miellée.

Les archives historiques montrent qu'aux alentours de 1958, l'exportation d'une tonne de thé noir de Fengqing permettait d'obtenir dix tonnes d'acier.

Conditions de culture du thé noir « escargot doré » du Yunnan

Notre thé noir à l'escargot doré du Yunnan (Dian Hong Jin Luo) provient de jardins de haute montagne situés à Fengqing, à 1 700 mètres d'altitude.

La région comprend :

• Température annuelle moyenne de 18 à 22 °C
• fortes différences de température entre le jour et la nuit
• Forêts denses
• Des couches riches en humus provenant de feuilles mortes et d'herbes créent un sol fertile

Caractéristiques de l'arbre à thé

Grâce à ces conditions naturelles, les théiers poussent en hauteur, avec des bourgeons vigoureux et un feuillage dense. Même lorsqu'ils développent 5 à 6 feuilles, celles-ci restent tendres. La teneur en polyphénols et en alcaloïdes de ce thé figure parmi les plus élevées des thés chinois.

Aspect des feuilles sèches

Les feuilles sèches, telles qu'on peut les voir sur les photos de notre salon de thé, sont noires et dorées, recouvertes d'un fin duvet. Lors des dégustations professionnelles, ce duvet est appelé « xian hao » (duvet visible) : c'est un signe distinctif des bourgeons tendres de haute qualité, gage de saveurs fraîches et sucrées en tasse.

Sous la lumière, les poils de thé sont clairement visibles dans la liqueur.

Profil de liqueur et d'arôme du thé

Ce thé infusé offre un arôme complexe aux notes florales, fruitées et miellées. Son goût est riche, frais et corsé, d'une grande complexité.

Chaque infusion conserve une saveur constante, et le thé peut être infusé plus de dix fois.

Informations sur le brassage polyvalent et les séries

Le thé noir Yunnan Golden Snail (Dian Hong Jin Luo) – Feng Qing est une série de thés en vrac de qualité supérieure soigneusement sélectionnés à leur origine par le Chinese Tea Group.

Ses différentes options d'infusion — chaude, froide ou en thé au lait — mettent pleinement en valeur la richesse du thé noir chinois en vrac , offrant un arôme et une saveur raffinés et complexes.