Le thé vert en vrac Anji Bai Cha (thé blanc d'Anji) pourrait surprendre les néophytes : pourquoi l'appelle-t-on « thé blanc » alors qu'il s'agit en réalité d'un thé vert ?

Ce thé provient du cultivar albinos « Bai Ye Yi Hao » (Feuille blanche n° 1) du comté d’Anji, dans la province du Zhejiang, et est transformé selon les méthodes du thé vert. Cela le distingue des thés blancs que vous connaissez peut-être, comme le thé blanc de Fuding ou le thé blanc du Yunnan.

Le thé Anji Bai Cha tire son nom du cultivar de thé, tandis que les thés blancs Fuding et Yunnan sont classés selon leur méthode de transformation.

Conformément au système de dénomination traditionnel chinois du thé, qui repose sur le « cultivar + méthode de transformation », son nom exact est Anji Bai Cha (thé blanc d'Anji), thé vert.

Profil aromatique – Comprendre le « Hui Gan » (le retour de la douceur)

Pour décrire la saveur du thé, nos maîtres de thé utilisent souvent le terme « hui gan » (douceur qui revient).

• Cela fait référence à la sensation d'une légère amertume perçue au départ, qui se transforme rapidement en une agréable douceur.
• Cette saveur provient principalement de la teneur en polyphénols des feuilles.

Caractéristiques principales du thé blanc Anji

Le thé blanc Anji est connu pour ses :

• Teneur élevée en acides aminés, supérieure à 6 % (contre environ 1 % dans les thés verts ordinaires).
• Teneur relativement faible en polyphénols

De ce fait, le thé infusé est frais, doux et onctueux, avec une délicate note lactée.

Il est très peu amer, doux pour l'estomac, très agréable au goût et est souvent considéré comme le thé vert chinois le plus « frais ».

Considérations relatives à l'infusion – Faible aptitude aux infusions multiples

Cependant, cette composition présente également une limite : elle ne convient pas aux perfusions multiples.

Dans les salons de thé physiques du groupe Chinese Tea Group, les préférences des consommateurs de thé varient :

• Certaines personnes se contentent de 2 à 3 infusions de quelques grammes de thé. Pour elles, l'Anji Bai Cha est un choix idéal.
• Pour ceux qui préfèrent plusieurs infusions, les maîtres de thé recommandent souvent des thés verts plus torréfiés et plus riches en caféine. Ces thés, plus corsés, permettent de multiples infusions et offrent un effet stimulant plus marqué, mais sont moins adaptés aux moments où le sommeil est nécessaire.

Origine et pratiques de récolte

Ce thé vert Anji Bai Cha (thé blanc Anji) – récolte de printemps est :

• Cultivé à une altitude de 600 mètres
• Récolté en une seule fois par an, en ne cueillant que le thé de printemps

Certains jardins produisent deux récoltes par an (au printemps et en automne). Si cela augmente le rendement, la qualité s'en trouve compromise. En se concentrant sur une seule récolte printanière soignée, en taillant les théiers et en entretenant la plantation, le jardin garantit un thé de qualité supérieure pour l'année suivante.

Perspective professionnelle

Compte tenu de tous ces éléments, nous présentons ce thé d'un point de vue professionnel, plutôt que de le vanter sans réserve. Notre objectif est de vous aider à choisir rapidement et avec précision le thé qui vous plaira le plus.